Tafelspitz

Tafelspitz – Der Klassiker der feinen Rinderküche

Der Tafelspitz zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Stücken der traditionellen Rinderküche. Das hochwertige Teilstück aus der Rinderkeule überzeugt durch seine feine Fleischstruktur, seinen kräftigen Eigengeschmack und seine besondere Zartheit nach dem Garen. Der charakteristische Fettdeckel sorgt dafür, dass das Fleisch während der Zubereitung saftig bleibt und ein besonders aromatisches Aroma entwickelt.

Seit Generationen wird Tafelspitz für festliche Gerichte und die klassische Hausmannskost geschätzt. Durch die schonende Zubereitung entfaltet das Fleisch seinen vollen Geschmack und bleibt angenehm zart.

Verwendungsmöglichkeiten:

• Klassischer Tafelspitz

• Kochfleisch

• Schmorbraten

• Sonntagsbraten

• Festtagsbraten

• Rindfleisch mit Meerrettichsoße

• Rindfleisch mit zerlassener Butter

• Kalter Bratenaufschnitt

Besonderheiten:

• Hochwertiges Teilstück aus der Rinderkeule

• Feinfaserige und zarte Fleischstruktur

• Kräftiger, aromatischer Geschmack

• Saftig durch den natürlichen Fettdeckel

• Ideal zum Kochen oder Schmoren

• Frisch aus unserer Fleischerei

Zubereitungstipp:
Traditionell wird der Tafelspitz in ausreichend Wasser oder Brühe mit Suppengemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln langsam gar gezogen. Das Fleisch sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern. So bleibt es besonders saftig und zart.

Alternativ kann der Tafelspitz auch als Braten zubereitet werden. Hierfür das Fleisch zunächst kräftig anbraten, anschließend mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und etwas Brühe oder Fond langsam im Bräter schmoren. Dabei entwickelt sich eine besonders aromatische Soße und das Fleisch bleibt angenehm saftig.

Empfohlene Garzeit:

• Als Kochfleisch: ca. 2 bis 3 Stunden

• Als Schmorbraten: ca. 2 bis 3 Stunden

• Je nach Größe entsprechend länger

Hinweis:
Besonders beliebt ist Tafelspitz klassisch mit Meerrettichsoße oder zerlassener Butter, dazu Wurzelgemüse und Kartoffeln. Die beim Garen entstehende Brühe kann hervorragend als Vorsuppe serviert oder für weitere Gerichte verwendet werden.

Aufbewahrung:
Gekühlt bei +2 °C bis +7 °C lagern und zeitnah verbrauchen.

Qualitätsfleisch aus handwerklicher Verarbeitung – Fleischerei Frank Zugwurst.