Ochsenschwanz

Ochsenschwanz – Kräftiges Aroma für Suppen, Soßen und Schmorgerichte

Der Ochsenschwanz gehört zu den traditionsreichsten Stücken der klassischen Rinderküche. Durch den hohen Anteil an Knochen, Fleisch und natürlicher Gelatine entwickelt er beim langsamen Garen ein besonders intensives Aroma. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird und sich nahezu von selbst vom Knochen löst.

Der Ochsenschwanz ist die ideale Grundlage für kräftige Suppen, gehaltvolle Soßen und traditionelle Schmorgerichte. Sein unverwechselbarer Geschmack macht ihn seit Generationen zu einer geschätzten Spezialität der gehobenen und traditionellen Küche.

Besonderheiten:

• Besonders kräftiger und aromatischer Geschmack

• Hoher natürlicher Gelatineanteil

• Ideal für Suppen, Brühen und Schmorgerichte

• Ergibt besonders gehaltvolle Soßen

• Zartes Fleisch nach langer Garzeit

• Frisch aus unserer Fleischerei

Zubereitungstipp:
Den Ochsenschwanz in Stücke teilen und kräftig anrösten. Anschließend Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomatenmark mit anrösten und mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Danach langsam und schonend schmoren lassen. Durch die lange Garzeit lösen sich Geschmack und Gelatine aus dem Fleisch und sorgen für eine besonders kräftige Brühe oder Soße.

Empfohlene Garzeit:

• Geschmort: ca. 2,5 bis 3,5 Stunden

• Niedrigtemperatur entsprechend länger

Hinweis:
Der Ochsenschwanz eignet sich hervorragend für klassische Ochsenschwanzsuppe sowie für kräftige Schmorgerichte. Durch den hohen Gelatineanteil erhält die Brühe eine natürliche Bindung und einen besonders vollmundigen Geschmack.

Aufbewahrung:
Gekühlt bei +2 °C bis +7 °C lagern und zeitnah verbrauchen.

Qualitätsfleisch aus handwerklicher Verarbeitung – Fleischerei Frank Zugwurst.